蕗の薹(フキノトウ)

また春をひとつ見つけました。寒さに耐えるように
幾重にも蕾を囲み土を押しのけて地上に出てきま
す。

以前タカス城という所へ行った時に畑の側の広っぱ
に沢山、フキノトウがあって、わぁ~って喜んで摘ん
で帰って来たのですが、どうして料理したらいいか分
からなくて、、、。で、天ぷらにしてみたら苦くてアクが
強くて、食べられなかったことがあるのですが、アク
ってどうやって取り除くのでしょうか。

東京の駅ビルの和食屋さんで食べたフキノトウの
天ぷらは綺麗に開いたまま揚げてあって香りが良
くてとても美味しかったという経験があるので自分
でも料理してみたのですがとても苦かったです。
野生の物と食用ので違ったりするのでしょうか。

福井三国の春
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